Gemarineerde zalm met rode biet, cremeaux van rode biet, schuim van biet, yuzu crème, limoen kaviaar en mini biet
Tartaar van tonijn met crème van zwarte knoflook, verschillende bereidingen van zee alg, tempura van Japanse oester en specerijen vinaigrette
Gebakken coquilles met crème van artisjok en granny smith, coulis van kropsla, appelbolletjes, frambozen, gelei van bleekselderij en granny smith en aceto balsamico
Sushi van zacht gegaarde heilbot met eendenlever, sepia kroepoek, mierikswortel crème en ingelegde groene asperge
Hoofdgerecht
Gegrilde zeebaars filet met saffraan risotto, gel van dragon, chutney van wortel en sinaasappel en wortel-kreeftenjus
Bouillabaise gevuld met diverse vissoorten, schelp- en schaaldieren, saffraan rouille en een crouton
Tonijnsteak met gekonfijte eendenbout, couscous van bloemkool en kokos, haricots vert en oosterse pindadressing
Gebraden kabeljauwrug filet met creme van nicola, gebakken spinazie, gerookte paling en een beurre blanc van peterselie en citroengras
Nagerecht
Tiramisu met mascarpone, koffie crumble, avocado en kokos
Gegrilde perzik met mascarponemousse, granaatappel en yoghurt ijs
Vanille parfait met Oreo crumble, chocolade mousse en vers fruit
Kokos cake met pina colada schuim, ananas en mango sorbetijs